Crumble aux fruits rouges

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 150 g de farine
- 125 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 800 g de fruits rouges (groseilles, fraises, framboises, seuls ou en mélange) celle congelé de picard sont excellente !


Préparation :

Verser la farine et le sucre dans une terrine, ajouter le beurre en petits morceaux et bien mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la chapelure.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Pendant ce temps, laver les fruits (égrapper les groseilles) et couper les plus gros en morceaux.

Les disposer dans un plat allant au four et recouvrir avec la pâte en saupoudrant. Mettre au four 30 mn.

Sortir du four et laisser refroidir. On peut alors parsemer d'un zeste de citron fraîchement râpé (facultatif).

Vérine aux fruits rouges !

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h 30 (si on fait la meringue soi-même)

Ingrédients (Pour 5 verres) :

- 3 blancs d'œufs
- fruits rouges frais ou surgelés : groseilles rouges, cassis et fraises
- 1l de glace à la vanille
- 150 g de sucre glace (pour faire une meringue bien dure et bien sèche)


Préparation :

Préparer d'abord la meringue:

Préchauffer le four à 100°C (thermostat3/4).

Pour bien monter les blancs en neige: avant de commencer à fouetter, les casser à la fourchette comme pour faire une omelette.

Monter les blancs avec une pincée de sel au bain marie, incorporer le sucre glace au 3/4 du montage.

Quand la meringue est bien ferme, la mettre dans un plat allant au four et laisser cuire 1h30 en vérifiant que les meringues soient bien sèches.

Quand la meringue est cuite, l'émietter.

D'autre part séparer la glace à la vanille en 3 parties égales, mixer chaque part de glace avec une sorte de fruits rouge ; vous obtenez une sorte de milk-shake.

Dans les verres, alterner une couche de glace au cassis, une couche de miettes de meringue, une couche de glace fraise, etc...

Remettre au congélateur environ 1 h et déguster.
Garder quelques fruits entiers pour la décoration.

Et voilà mes petites vérines au fruits rouges ! Miammm...

Voici une recette ultra simple, un peu originale et surtout très savoureuse

Ingrédients:

- porc
- jambon blanc
- oignons
- concentré de tomates
- pâte feuilletée
- fromage rapé
- basilic
- sel et poivre
- huile d'olive

Recette:

- Prendre de jolies escalopes de porc (ou des tranches de filet mignon), en compter une ou deux par personne selon l'appétit.

- Précuire le porc à la poele, saler, poivrer.

- Faire frire des oignons jaunes dans l'huile d'olive, surtout ne pas les noircir.

- Dérouler une pâte feuilletée (ou plusieurs, selon le nombre de gens à table! ) et la couper en quatre.

- Sur chaque part, étaler une tranche de jambon blanc, puis une cuillère de concentré de tomates, puis une escalope de porc, puis des oignons frits, du fromage rapé, et enfin du basilic, et refermer le chausson de façon à ce qu'il soit bien clos.

- Faire une entaille au couteau sur le dessus pour la cuisson.

- Les badigeonner de jaune d'oeufs, puis les enfourner environ 25minutes à 180°.

Généralement je les sers avec une piperade, et ça a toujours beaucoup de succés.
Bon appétit!

Et voilà la "compliquée" qui ne l'est pas plus d'ailleurs

4 rouelles épaisses de jarret de veau
Farine
3 tomates fraiches ou tomates en boîte
1 ou 2 oignons, 2 branches de celeri, 2 carottes
25 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon volaille (j'utilise des cubes)

2 citrons
Persil
2 ou 3 gousses d’ail



Peler les tomates et les concasser. (on peut aussi utiliser des tomates concassées en boite, surtout l'hiver !!!)
Emincer en petits dés oignons, carotte, celeri (on peu aussi hacher au robot, mais pas trop fin non plus)
Fariner les rouelles les faire revenir dans un peu de beurre + huile d'olive dans une cocotte, ajouter le hachis oignons/carotte/celeri et faire suer encore quelques minutes.
Ajouter les tomates, le vin et le bouillon à hauteur.
Assaisonner et laissez mijoter 1h30.

Préparer la gremolata :
hacher le persil, râpér les citrons pour prélever le zeste, hacher l'ail finement et mélanger le tout. On le met sur l'osso bucco dans l'assiette.

Quand je fais celui-là, en général je fais un risotto avec

Voici encore une recette que j'avais promis de mettre en ligne! Contrairement à la recette des chipirons, celle-là n'est pas une recette de famille mais une recette que j'ai vu à la tv dans l'émission "chef, la recette"
Nous en tout cas on s'est régalés!

Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 500 g de potimarron
- 125 g de beurre mou
- 1 cuil. à s. de crème fraîche
- 100 g de parmesan
- 50 g de farine
- 50 g de chapelure
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 bouillon-cube de volaille

Préparation:

- Préchauffer le four à 210 °C

- Préparer le bouillon de volaille avec le bouillon-cube

- Éplucher, épépiner et couper le potimarron en cubes de 2 cm

- Faire cuire 5 minutes dans le bouillon de volaille

- Réunir la farine, la chapelure, la poudre d’amandes et le parmesan râpé. Mélanger et ajouter le beurre mou.

- Émietter du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange soit homogène et sableux.

- Égoutter les cubes de potimarron. Les écraser à la fourchette en y ajoutant le beurre et la crème fraîche.

- Dans le moule à grattin, garnir de potimarron puis de pâte à crumble.

- Enfourner 20-25 minutes (le crumble doit être légèrement doré).

Voilou! Bon appétit tout le monde!

Voilà comme promis la recette des chipirons aux poivrons! C'est une recette bien de chez moi, une recette de fête, d'ailleurs on la fait très souvent pour le réveillon de noël Par contre sa préparation nécessite beaucoup de temps, donc il faut s'y prendre bien à l'avance (presque 5heures en tout).

Pour 2 personnes
Ingrédients:
- 500g de calamars
- 3 gros oignons
- 5 gros poivrons
- Du piment extra fort
- 1 bouteille de vin rouge
- De l'huile d'olive
- Du sel

Préparation:

- Dans le fond de la coquotte mettre une grande quantité d'huile à cuire (environ un demi cm) à feu moyen

- Y verser les oignons découpés en lamelles

- Laisser réduire jusqu'à obtenir une compotée d'oignon

- Ajouter les calamars découpés en anneaux

- Laisser réduire jusqu'à ce que les calamars aient recraché toute leur eau

- Verser le contenu de la bouteille de vin

- Ajouter les poivrons découpés en fines lamelles

- Saler et rajouter le piment extra fort à votre convenance (plus y en a plus c'est bon! )

- Laisser mijoter pendant 3 heures: les calamars doivent être colorés, le vin doit s'être en grande partie évaporé (mais pas totalement car c'est quand même un plat en sauce), les oignons ont fondus et les poivrons sont totalement fondants et plus du tout croquants.

C'est un plat délicieux et très copieux, à servir avec du riz blanc.

: la version périgourdine du pain de viande.
cependant ATTENTION: c'est plutôt un plat de fête et il peut revenir très cher aux citadines, car il nécessite une grande quantité de cèpes (alors que nous on a qu'à ce baisser pour les ramasser dans le bois à côté de chez les parents de zom...17kg ramassés la saison dernière! oui je sais c'est pas gentil de vous dire ça )

Ingrédients:
-un bocal de cèpes (les grands, ceux de nos mamys!)
-1kg de boeuf haché
-une pâte feuilletée
-une petite boîte de concentré de tomate
-une poignée de persil frais
-2 oeufs
-sel+poivre
-huile d'olive
-une noix de beurre

Préparation:
-faites revenir les cèpes sans huile à feu très doux pendant assez longtemps (ça dure environ trois quart d'heure) pour qu'ils aient recraché toute leur eau et qu'ils soient cuits.
-faites revenir la viande hachée avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive puis salez et poivrez. sortez la viande du feu lorsqu'elle est cuite mais saignante, si vous attendez plus ça sera trop sec une fois dans le pain.
-émincez le persil.
-dans un grand saladier mélangez: les cèpes+la viande+le persil+la boîte de concentré de tomate+1 oeuf battu.
-beurrez un moule à cake avec la noix de beurre et répartissez la pâte à l'interieur de façon à ce qu'elle épouse parfaitement la forme du moule, tout en laissant dépasser sufisament de pâte pour pouvoir fermer le pain.
-déposez la préparation dans le moule (donc dans la pâte) et répartissez bien. fermez ensuite le pain soigneusement avec la pâte que vous aviez laissé dépasser.
-séparez le jaune du blanc du 2ème oeuf, puis nappez le dessus de pain avec le jaune d'oeuf.
-faites deux petits "puits" à l'aide d'un couteau sur le dessus du pain pour éviter qu'il explose dans le four.
-enfournez environ 45minutes à 180°.

Bon appétit!!!

couscous Paulista

Pour 4 personnes

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		40 min
Temps de cuisson :		20 min
Temps de repos :

Ingrédients :

• crevettes (ou 200 g de sardines) : 300 g
• petit pois : 300 g
• maïs : 200 g
• coeur de palmier : 200 g
• ail : 3 gousses
• tomate : 3
• oignon (gros) : 1
• carotte : 1
• olive : 7
• oeuf : 3
• farine de maïs (120 g environ) : 1 tasse
• farine de manioc (120 g environ) : 1 tasse
• eau bouillante (125 ml environ) : 0.5 tasse
• huile d'olive : 6 c. à soupe
• persil : 2 c. à soupe
• ciboulette : 1 c. à soupe
• sel, poivre (selon goût)

Résumé : Le couscous paulista est basé sur le couscous arabe, mais il a été très modifié pour s’adapter aux ingrédients du pays. Il y a quelques recettes différentes de couscous à travers le Brésil. Cette recette est typique de la région Sud-est du Brésil, où se situe l’État de São Paulo (“paulista” désigne tout ce qui se refère à l’Etat de São Paulo).

Préparation :

Râpez la carotte. Hachez bien l’oignon. Hachez les olives et le persil. Enlevez la peau des tomates, puis hachez-les.

Faites cuire les oeufs pendant 6 min. Réservez 1 oeuf pour le découper en lamelles et faire la décoration. Pour les 2 autres, hachez-les en petits morceaux.

Faites sauter l’ail et après l’oignon avec l’huile d’olive. Ajoutez la carotte et faites cuire pendant 3 min. Ajoutez les tomates, les petits pois, les olives, le maïs, les coeurs de palmier et les crevettes (ou les sardines). Faites cuire pendant 5 min à feu doux. Ajoutez l’eau bouillante. Laissez cuire pendant 2 min. Salez et poivrez.

A feu doux, ajoutez les oeufs hachés, le persil et la ciboulette, mélangez bien et ajoutez peu à peu les 2 types de farine, en mélangeant doucement. Le couscous doit être moelleux et humide.

Donc, il est très important d’ajouter peu à peu les farines, pour que le couscous ne reste pas compact. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine. Réservez.

Graissez le moule avez l'huile d’olive et décorez avec les lamelles d’oeuf. Placez, cuillère après cuillère, le couscous dans le moule. À la fin, pressez pour unifier le tout.

Versez le couscous dans un grand plat et mangez avec de la salade verte.

Il est possible de faire le couscous avec seulement la farine de maïs. Mais la farine de manioc a une saveur intéressante. Vous pouvez décorer selon votre goût avec des coeurs de palmier, des oignons et des câpres.